【主要功能】：

用于腌制猪皮，去除异味，打开猪皮的胶原结构，使猪皮易于加工。一般用于处理背皮等组织非常致密的猪皮。

【适用范围】：

本品只适用于猪皮。

 

产品介绍：

腌制消毒：

刮皮后的猪皮用50-100ppm CLO2浸泡消毒20~30分钟。 腌制：将ZP-1配成1.0-3.0％的溶液，放入碎猪皮，0-4℃静腌12~18小时，捞出放入清水漂洗1小时，可再次将胶原纤维膨润。一般可增重30-50％(具体视实际猪皮情况而定)。

斩拌研磨：

制作乳化物做填充物：腌制后的猪皮先用10-12mm孔板绞制成颗粒，然后斩拌，先高速干斩片刻，待基本呈泥状后，再逐渐加入冰片或碎冰（比例约1：1，一般不加冰水，否则不易斩细；且斩拌机的刀尖与锅壁间隙要在2mm左右），一起高速斩拌成有弹性的棉絮状乳化物出机。

添加方法：

乳化猪皮用量：3%-8%（按馅重） （淀粉含量＞10%，出率高的，少添加；淀粉含量≤10%，出率低的，多添加） 暂时不用的乳化猪皮可以入冷库贮藏，使用时取出，用绞肉机绞制，加到肉馅中。

 

指导方案：

产品性状：

本产品为白色粉末或晶体状粉末,以柠檬酸、柠檬酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、三聚磷酸钠复配而成。pH（1%水溶液溶解2hr）：1.5-2.5。

注意事项：

1、 每次浸泡猪皮后的剩余溶液可以继续使用约2-3次，第二次使用时，剩余浸泡液添加1-1.2%的ZP-1，具体使用结合实际操作。 2、 能较好的降低生产成本，产品弹性好，尤其适合在温度较低的季节使用。